A déguster au restaurant à la carte au comptoir ou en pré-commande.
Elle est servie avec un mélange de salade verte et graines torréfiées, vinaigrette de balsamique.
Recette de la galette bretonne fourrée au Comté et rôti de porc mariné à la truffe
Pour 4 personnes
Environ 300gr/personne
Recette de la galette bretonne
Ingrédients pour 500gr de pâte (environ)
- 165 gr de farine de blés noirs 100% Sarrasin
- 450 ml d’eau
- 1 oeuf
- 6 gr de gros sel de Guérande
- Beurre demi sel
Préparation
- Dans un bol (capacité mini 2L) façonner un puit avec la farine (je recommande tradition Treblec),
- ajouter l’œuf en son centre,
- ajouter le gros sel,
- verser petit à petit l’eau en remuant énergiquement du centre vers les parois du bol,
- laisser reposer 2h minimum au frigidaire.
- Mettre en chauffe la crêpière (plus c’est chaud mieux c’est !),
- pour chaque galette, beurrer généreusement à l’aide d’un tampon ou d’un sopalin (il faut que ça fris un minimum !).
La galette doit avoir une belle couleur dorée (l’œuf y est pour quelque chose) avec une belle texture alvéolée (la part du beurre).
NB : C’est normal si vous n’y arrivez pas la première fois…ni les fois suivantes. La technique requiert pas mal de volonté !
Le fourrage au Comté et rôti de porc marinée à la truffe
Ingrédients
- 300gr de rôti de porc
- mélange de poivres
- 5cl d’huile de pépin de raisin
- 2gr de truffe noire
- 300gr de Comté râpé 12 mois minimum
- 100gr de beurre
- 10gr de farine de froment (blé blanc)
- vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- lait
- pincée de sel
Préparation du rôti
- Après avoir réalisé un rôti de porc tranché et pour les moins audacieux… après avoir déballé vos belles tranches toutes prêtes,
- Les disposer dans un bol,
- poivrer généreusement.
- Dans un autre bol verser l’huile et râper finement la truffe,
- badigeonner le rôti avec l’huile truffée,
- malaxer pour bien faire pénétrer,
- laisser reposer 2h au réfrigérateur.
Préparation du Comté
L’idée est d’obtenir une fondue épaisse facile à appliquer sans en mettre partout !
Pour cela nous allons réaliser une béchamel « vinifiée 😉 » dans laquelle nous allons faire fondre la moitié de notre Comté.
- Faire fondre le beurre dans une casserole,
- ajouter la farine en remuant à l’aide d’une fourchette,
- ajouter le lait en remuant énergiquement (empêcher la formation de grumeaux),
- ajouter la gousse d’ail pressée,
- ajouter le vin blanc (volume en fonction de vos goûts),
- ajouter 100gr de Comté,
- laisser fondre à feu doux 5 minutes en remuant puis stopper la cuisson et
- ne pas laisser refroidir pour pouvoir l’appliquer dans le fourrage.
Réalisation des galettes fourrées
Dans un plat garnir vos galettes comme suit :
- Étendre la galette face dorée contre plat,
- garnir en son centre en forme de rectangle,
- une couche de Comté rapé environ 30gr,
- une couche de rôti mariné,
- une couche de fondue de Comté,
- une couche de Comté rapé env. 20gr,
- replier les bords supérieurs et inférieurs,
- puis replier les bords gauche et droites de sorte d’obtenir un rectangle,
- appliquer une noisette de fondue entre les couches pour coller les plis.
- Repassez à la poêle sans beurre cette fois-ci.
Les galettes fourrées peuvent être surgelées puis décongelées 3 à 4 minutes au four micro-onde et 30 secondes sur chaque face à la poêle.